京都千年來都是日本政治及文化的中心,除了各種知名的古蹟及文化遺產之外,京都還有一項戰後才發展出來的新招牌,那就是京都特有的蔬菜品牌「京野菜」,京野菜和一般食材有什麼不一樣呢?京野菜這個品牌是如何誕生的?來看看京都府是如何推廣自己的蔬菜吧。



京都千年來都是日本政治及文化的中心,除了各種知名的古蹟及文化遺產之外,京都還有一項戰後才發展出來的新招牌,那就是京都特有的蔬菜品牌「京野菜」,京野菜和一般食材有什麼不一樣呢?京野菜這個品牌是如何誕生的?來看看京都府是如何推廣自己的蔬菜吧。


京野菜的歷史

其實「京野菜」並不是指京都原產的蔬菜,只要是明治時代之前引進並在京都持續種植的品種都算是京野菜,延暦13年(794年)京都成為了日本政治的中心,從各地湧入了大量的人才及物資,其中就有許多的蔬菜被獻給宮廷或寺廟,為了滿足京都巨大的消費需求,許多外地蔬菜也開始在京都種植,京都近郊的下肥地區擁有適度的降雨及肥沃的土壤,冬天通常也不會有大量的積雪所以非常適合種植蔬菜,經過多年的改良及培育發展成了現在的京野菜。



京野菜的崛起

到了近代,發達的農業科技改良出許多產量大且品質優良的品種,京都的蔬菜也漸漸失去優勢,1960年代感受到危機的京都府開始在農業試驗場研究傳統蔬菜品種的保存,最後選定了21個項目共105種品種及栽培方式為保存對象。1987年京都府在農業改良普及所的研究調查及高嶋四郎的指導下制訂了「京都傳統蔬菜(京の伝統野菜)」的定義並選訂了40種項目。

1988年京都府將所有資料整理成「京都府產農林水產物品牌確立基本方針(京都府内産農林水産物のブランド確立に関する基本指針)」,並於隔年開始著手強化京野菜的生產量及物流販賣加速京都蔬菜品牌化,為了滿足市場流通的生產量及維持蔬菜品質京都府還選定了18個地點專門生產京野菜。到了1990年代末京野菜開始向首都圈出貨,京都府也在各地開設推廣商店或是舉辦各種宣傳活動配合京都的料理推廣到全國。



現在的京野菜

由於京野菜的品牌化現在已經成為了京都蔬菜的代名詞,很多在京都府內生產的非京都傳統蔬菜也都會自稱京野菜,不過京都傳統蔬菜的技術改良及擴大生產現在也不斷持續當中,根據資料1999年到2007年從20個項目83產地擴增到21項目115產地,品牌化後的京野菜銷售額也從1989年的3800萬日幣增加到2008年的15億日幣,這份成就不只需要政府的積極推廣也需要農民甚至一般市民齊心協力的配合,對京都人來說京野菜是京料理的核心,也是京都文化十分重要的一環。


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